El profesor del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica de la Universidad Pablo de Olavide (UPO) Andrés Garzón ha destacado que Andalucía es un territorio con una amplia tradición de vinos y viñedos "que se adentra en las raíces de nuestra historia" porque desde la antigüedad "el vino ha formado parte de nuestra cultura hasta constituir hoy día uno de los principales activos económicos de nuestra región".
Garzón ha realizado estas declaraciones coincidiendo con la inauguración del curso 'Vinos de Andalucía, sus maridajes y sus levaduras. 4ª edición: vinos de la IPG Sierra Norte de Sevilla', que se ha inaugurado este jueves dentro de los XVII Cursos de Verano que la UPO celebra en Carmona (Sevilla) y que codirige junto al catedrático de Genética de la Universidad Pablo de Olavide y presidente del colectivo Olavidium, Juan Jiménez.
Con respecto a los vinos por los que más se conoce a Andalucía, Garzón considera que son los generosos tradicionales; finos, manzanillas, olorosos y dulces, tanto moscatel como Pedro Ximénez. A su parecer, se trata de vinos "excelentes con fama mundial" aunque en nuestra comunidad autónoma siempre se han hecho vinos blancos y, en menor medida, tintos.
En la actualidad, ha comentado, mientras los vinos generosos siguen siendo muy apreciados, también lo están empezando a ser otros vinos 'tranquilos' -- los blancos, tintos o rosados-- y también algunos espumosos. "A medida que se va incorporando la tecnología adecuada para su producción y se les da la difusión que su calidad merece, los vinos tintos blancos y rosados que se realizan en Andalucía están alcanzando también un reconocimiento muy importante", ha expresado.
"Pero hoy día se está convirtiendo en una importante zona vitivinícola, si no por el volumen, sí por los niveles de calidad que están alcanzando sus vinos. Esto es consecuencia de las personas que están dedicando su buen saber hacer a la producción de vinos en esa zona que está resultando ser privilegiada por su clima y sus suelos para la producción de uva de calidad", ha señalado Andrés Garzón.
Los vinos de la Sierra Norte sevillana destacan por su variedad y la innovación, al parecer del director del curso, quien piensa que las bodegas de esta zona están aportando "la valentía de utilizar uvas muy diferentes a las que se usan tradicionalmente en Andalucía y diversificar técnicamente la elaboración enológica". "Esto produce vinos blancos rosados y tintos muy diferentes a los que se elaboran tradicionalmente en Andalucía".
Los suelos son también parte fundamental en la definición de las características de la uva, por ello la composición mineral del terruño, la permeabilidad, la riqueza o pobreza de nutrientes para la cepa van a determinar las características de la uva y, por tanto, de la calidad del vino. "Sin embargo, cada vez hay más evidencias de que el tipo de suelo influye también en los microorganismos que acompañan a la uva, fundamentalmente en las levaduras que, posteriormente van a realizar la fermentación", ha matizado.
Por último, Garzón ha asegurado que dicho proyecto se basa en el uso de levaduras con características especiales para hacer vinos especiales. "Ejemplo de ello es nuestro vino Olavidium, naturalmente dulce sin sulfitos que llevamos comercializando unos años. Llevamos algunos años realizando variantes del vino con diferentes tipos de uva para buscar los matices diferentes que aportan esas uvas al vino realizado con nuestro procedimiento", ha concluido.
--EUROPA PRESS--
