Todo ello sobre la base de una excelente gastronomía, que se proyecta al exterior a través de la imagen de los grandes cocineros, embajadores de nuestra riqueza culinaria y que nos hacen ser referente a nivel mundial, pero que son la cúspide de una pirámide con una base muy sólida, compuesta por los más de 300.000 establecimientos que componen el sector y que se caracterizan en su conjunto por su alta calidad, y una gastronomía diversa en cada región, en cada comarca y en cada valle.

Según datos de Turespaña, la gastronomía escala posiciones año tras año entre las motivaciones principales de los turistas a la hora de elegir nuestro país. De hecho, en 2024 aumentó un 28%, y se debe a que los que nos vistan   saben que en cualquier rincón van a disfrutar de una oferta gastronómica de alta calidad, independientemente de la categoría del establecimiento, y con el añadido de disfrutar de un ambiente que sólo se vive en la hostelería de nuestro país.  Los datos respaldan la importancia de la hostelería dentro de la cadena de valor turística, donde supone casi el 66% del empleo turístico y el 40% del PIB que aporta el turismo a las arcas públicas.

Somos un país con una industria turística muy potente, que es motor económico y social en nuestro país, que ha sido siempre un revulsivo para el cambio y el progreso social. Según datos de Competur, la Alianza para la Excelencia del Turismo, cada millar de turistas recibidos propicia la creación de alrededor de 10 puesto de trabajos directos en el sector turístico, al tiempo que los flujos de viajeros influyen en positivo en el aumento de servicios básicos en los municipios, tales como centros educativos, culturales, farmacias o sucursales bancarias. El turismo, además es un importante factor de dinamización frente a la despoblación, y favorece la subsistencia de muchos municipios del entorno rural.  Especialmente en un escenario en el que parece constatarse la ansiada desestacionalización del turismo, por la que tanto se ha trabajado, y estamos corrigiendo.

Aun así, no debemos eludir la reflexión sobre el modelo turístico que queremos para nuestro país en el corto y medio plazo, que permita una sostenibilidad económica, medioambiental y social de las ciudades. En ese Plan Estratégico del Turismo las Administraciones, en los diferentes estamentos, deben implicar a todos los agentes que forman parte del sector.

Superar la barrera de los 100 millones de visitantes está en el horizonte, pero el récord real que deberíamos buscar es el de la calidad. Seguir siendo líderes de una oferta turística marcada por la profesionalización, cualificación, innovación y competitividad, cuyo beneficio sea sostenible y redunde de manera positiva en cada uno de los destinos, y en la población que los habita.  Este es el objetivo de las asociaciones representativas de la hostelería en los diferentes territorios,  y los profesionales que las componen, que trabajan incansablemente por el crecimiento y competitividad del sector.

Emilio Gallego. Secretario General de Hostelería de España

Pedro Sánchez-Fortún. Presidente de ASHAL

Y todo esto nos gusta. Estamos enormemente agradecidos por ello como colectivo, profesionales y personas que servimos al resto de la sociedad desde una barra, una cocina, una tarraza, la recepción de un hotel…

¿Pero saben una cosa? Pese a todo ello, muy a pesar de ese papel que nos toca jugar y que no hemos pedido, nos enfrentamos diariamente al mayor de los desprecios que se puede dar a una persona, a un colectivo, que es sencillamente la desigualdad de trato.

Se nos exige lo que nadie parece querer cumplir, llegando a unas cotas de intrusismo que rayan derechos fundamentales y constitucionales como la dignidad o la igualdad.

Si un hostelero quiere realizar su más elemental actividad está obligado a cumplir normas estatales, autonómicas y locales. Desde la gestión de producto y su manipulación, a la del espacio en el que desarrollamos nuestra actividad.

Para ser competitivos invertimos ingentes cantidades de dinero en diseño, decoración, reestructuración de espacios para su total accesibilidad, que muy poco a poco conseguimos amortizar.

Comprenderán que nos quedamos literalmente a cuadros cuando vemos preciosas imágenes de fastuosas celebraciones en una vivienda del patrimonio histórico de la ciudad, cortijos habilitados para grandes eventos o recintos peculiares (por llamarlos de alguna manera) a los que las inspecciones rutinarias tras los hechos acontecidos en Murcia, no llegan nunca. Espacios singulares, sin duda alguna, y singularmente fuera de toda norma o ley reguladora de esa actividad.

Si un empresario de la hostelería legalmente establecido intentase hacer cualquier actividad similar en un espacio singular, no se pueden llegar a imaginar la enorme cantidad de trámites y adaptaciones, desde cumplimiento de la normativa de accesibilidad hasta número de  aseos acordes con el aforo estimado, que debemos cumplir.

Nuestra sorpresa es que, resulta, que –visto lo visto- somos los únicos obligados a ello.  

Y nuestra mayor decepción es que quienes creíamos nuestros aliados, los garantes de la defensa de esos derechos de igualdad de trato, son en muchas ocasiones quienes nos arrojan los ejemplos que suponen los mayores despropósitos.

Hemos denunciado en innumerables ocasiones esta situación. No vamos a señalar a nadie hoy, porque todos sabemos quiénes, cuándo y dónde. Pero sí lanzamos un ruego, una advertencia y una exigencia.

La barra libre de las desigualdades tiene que acabar.

No puede seguir y, mucho menos, bajo el paraguas y con la participación de una administración pública.

Muy sencillo de entender. Si un local, edificio o inmueble, no tiene una licencia de actividad para un uso determinado, ese uso no puede llevarse a cabo. Y, sobre todo, mucho menos, por quienes tienen que ser los garantes del cumplimiento de esa norma. Ni mas ni menos.

Pedro Sánchez-Fortún, presidente de ASHAL