Málaga.- Un ronqueo del atún, apuesta gastronómica para diversificar l
El 'Ronqueo del Atún' se quiere convertir en una apuesta gastronómica innovadora que diversifique la oferta turística y de ocio en la Costa del Sol. Así, el Restaurante Pepe y Carmen, junto a otras empresas de la industria agroalimentaria de Málaga, organiza una sesión abierta y gratuita de ronqueo para conocer esta técnica de despiece y tratamiento del atún.
De esta forma, arrancará una semana con recetas tradicionales e innovadoras que complementan las propuestas de la cultura culinaria que a tantos visitantes atrae cada año a la provincia.
El ejemplar escogido para el ronqueo rondó los 300 kilos de peso, capturado en la zona de Tarifa por la técnica de almadraba y del que se esperan distribuir más de 700 raciones, según han informado a través de un comunicado.
La pesca del atún en la zona del sur de Europa se produce cuando el animal cruza la línea mediterránea, procedente de su hábitat más natural en el Océano Atlántico. Tras su proceso natural de desove (suelta de huevas), emprende su vuelta hacia aguas atlánticas.
Justo antes de volver a entrar al Atlántico es cuando los expertos en gestión pesquera y las autoridades en la materia recomiendan su captura, tanto para la conservación y reproducción más natural de la especie, como para una distribución comercial más efectiva y adecuada para todas las partes del sector.
--EUROPA PRESS--
