ALMERÍA.- Ya se encuentra en Córdoba la delegación de Almería que va a participar en ‘Unión con Sabor’, una iniciativa que pretende promocionar la gastronomía y el turismo entre las dos provincias andaluzas. Además del presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería (ASHAL), Pedro Sánchez-Fortún, algunos miembros de la directiva y la propia alcaldesa de la ciudad María del Mar Vázquez, hasta la ciudad cordobesa se han desplazado también los cuatro cocineros que elaborarán platos elaborados con productos locales junto a sus colegas cordobeses que harán lo propio. Los chefs que van a compartir cocina esta noche son los de los establecimientos La Jabega, La Encina, El Terrao y Espacio Gastronómico Tony García que harán sun trabajo en los fogones de El Churrasco, Casa Pepe de la Judería, Asador Bucan y La Casa de Manolete Bistró, respectivamente, con quienes elaborarán el menú degustación de esta noche.
Esta es la segunda actividad que se pone en marcha dentro del acuerdo suscrito el pasado año entre las patronales hosteleras ASHAL y Hostecor y los ayuntamientos de Almería y Córdoba. Así el pasado mes de octubre el Mercado Central acogió una exposición de 22 imágenes de cocineros cordobeses junto a platos elaborados por ellos y presentados en lugares emblemáticos de su ciudad.
La degustación de hoy se repetirá en Almería el día 21 cuando los cocineros cordobeses se trasladen hasta nuestra ciudad para elaborar su platos junto a responsables de Hostecor y del gobierno municipal.
Los menús que se han elaborado son los siguientes:
CHURRASCO Y LA JABEGA
Pimiento de Palermo asado al carbón con emulsión de tomate Lobello, cilantro y lima Gazpacho blanco de piñones con uvas y pasas
Nido de morcilla de Peña Cruz con toffe de cebolla
Tataki de solomillo ibérico con sésamo y emulsión de salsa mozárabe y alcachofas Lomo de merluza con gamba roja de Garrucha y caldo de pimentón
Rabo de toro cordobés con bouquet de patata paja tostada
Nuestra versión de las Talvina, helado de turrón y miel de la Sierra de los Filabres Leche frita con crema de vainilla a la canela y menta
ASADOR BUCAN Y EL TERRAO
Carpaccio de Gamba de Almería con ceniza de sus cabezas, melón-mojito y turrón de foie Solomillo de ciervo ahumado en tartar, emulsión de manteca colorá y chutney de naranja Corte de Morcilla de Peña Cruz, crema fritada de Sufli y topping de hueva de maruca
Flor de patata, espuma de Kimchi y alioli de ajo asado
Lomo de salmonete soasado con risotto de trigo y tinta, espuma de bullabesa y crujiente de alga
Presa ibérica 100% Bellota a la parrilla, madurada en su propia grasa, fondo de jamón y tierra de níscalos con verduras salteadas en Kimpira
Tarta de queso del Valle de Almanzora Milhojas de naranja y azahar
LA CASA DE MANOLETE Y TONY GARCIA
Tartar de gamba roja con ceviche Tex-Mex
Mazamorra cordobesa, piña osmotizada y caviar vegetal
Pulpo seco con sopa de ajoblanco y ahumados
Ravioli de rabo de toro, pil pil de su colágeno y espuma de queso de Zuheros
Corvina a la brasa con bullabesa
Cabrito de leche, perfume de ajillo y camomila
Buñuelo de leche frita
Dacquoise de avellanas cordobesas, crema helada de hierbabuena
CASA PEPE DE LA JUDERIA Y LA ENCINA
Ensalada asada con boquerones marinados
Salmorejo de naranja, aceituna, bacalao y huevas
Calamar en aceite
Puerro, ajo negro y sardina
Gurullos con bogavante
Rabo de toro estofado y boniato asado
Milhojas de manzana con mascarpone y crema de leche
Torrija caramelizada
VINOS DE ALMERIA
Blanco Sulayr 2021 Fuente Victoria
Tinto Está por Venir 2019 100% Tempranillo
Tinto Dulce Bosquet
100% Syrah
VINOS DE CORDOBA
Fino, Amontillado y PX de la DO Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez
