Asun Carballo
ALMERÍA.- Una de las ponentes del curso sobre enología que desde ayer se celebra en la Villa Turística de Laujar, Asun Carballo, enóloga de Adegas Galegas, ha explicado a los participantes las diferencias fundamentales que existen a la hora de elaborar caldos blancos y tintos. Aunque los dos tipos de vinos compartan procesos similares a la hora de su elaboración, la diferencia fundamental, ha apuntado, es que el vino blanco fermenta por él mismo mientras que en el tinto, lo hace con el orujo, con la baya.
Carballo ha hablado también de lo que diferencia a los caldos blancos gallegos de otros vinos blancos. Principalmente la acidez, debido a las condiciones climáticas y al tipo de suelo que tienen y también que el perfil aromático del vino es completamente diferente a otros blancos. Por ejemplo, los de la D.O. Rueda son más aromáticos y los de las Rías Baixas, más cítricos, más florales, con notas de mineral que aporta la tierra de granito. El clima, ha destacado, marca el comportamiento de la uva, pero el suelo también.
Esta enóloga señalaba que los vinos gallegos gustan mucho por su frescor y porque tienen un grado alcohólico no elevado, con unos parámetros que lo hacen “idóneo” para el consumidor. “No es un vino que cansa, puedes tomar varias copas y disfrutarlo”.
La representante de Adegas Galegas ha dirigido cinco catas en total: una con blancos de esta bodega, otra de un vino con barrica con albariño y variedades autóctonas gallegas, una más de la bodega Martín Códax, con la variedad Godello y un Mencía de la D.O Bierzo, con el que los participantes han tenido la oportunidad de conocer una variedad tinta de esta bodega.
Adegas Galegas exporta vino blanco producido en Galicia a 50 países, el principal de ellos, Estados Unidos. El volumen, dependiendo de la añada, es de 5 ó 6 millones de litros de vino y se exporta casi un 74% del total. Hoy, Asun Carballo exponía que estas abultadas cifras se consiguen con “un buen producto, una muy buena red comercial, una red de marketing y también muy buenas relaciones”.
